הרכיבו את אנקרסרום עם קערה, סכין בצק וו בצק. מוסיפים את המים לתוך הקערה, מוסיפים את המתנע מחמצת ומפעילים במהירות נמוכה. מוסיפים קמח לכל מטרה, קמח שיפון, מלח ודבש, מפעילים במהירות נמוכה עד שהבצק מתאחד. מניחים את כיסוי הקערה ומניחים לבצק לתפוח כ-60 דקות.

משמנים תחתית קופסת פלסטיק בשמן זית ויוצקים על הבצק, מרימים את הבצק בכל פינה ומקפלים את הבצק לכיוון האמצע. שמים את המכסה בין כל קיפול וחוזרים על הקיפול שלוש פעמים במרווחים של 30 דקות. מניחים לתסיסה כ-4 שעות נוספות עם מכסה, עד להכפלת נפחו. זמן תסיסה כולל כ 4 – 6 שעות.

יוצקים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות, מפזרים מעט קמח על הבצק. מושכים מעט בפינה של הבצק ומקפלים לכיוון הקצה, לוחצים מעט באמצע והופכים את הבצק ב-45 מעלות. חזור עד שהבצק מרגיש מתוח. הופכים את הבצק כך שתקבלו את העבודה בצד התחתון, קמחו ונותנים לנוח מתחת למגבת מטבח כ-30 דקות.

עכשיו כדאי לעצב כיכר, לשטח את הבצק מעט קלות בידיים מקומחות. קפלו לארבע פינות לכיוון האמצע ולחצו, ואז קפלו קצה אחד לכיוון השני. מעבירים את הבצק לסל תפיחה מלבנית מקומחת. זכרו להניח את החלק התחתון עם הקיפול כלפי מעלה בסלסלה, צבט מעט את הקיפול עם האצבעות. מכסים במגבת מטבח ומניחים לתפיחה במקרר למשך הלילה.

כוונו את התנור ל-270 מעלות צלזיוס (520 מעלות צלזיוס) אוויר חם והניחו את תבנית האפייה באמצע התנור. מקמחים את מרית האפייה ומניחים את הלחם על המרית, מברישים את עודפי הקמח וחורצים חתך מעל הלחם מצד אחד. מניחים את הלחם על תבנית האפייה ואופים ב-270 מעלות צלזיוס (520 מעלות צלזיוס) במשך כ-15 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את החום ל-225 מעלות צלזיוס (440 מעלות צלזיוס). אופים עד שללחם יש טמפרטורה פנימית של כ-96 – 98 מעלות צלזיוס (204-208 מעלות פרנהייט), כ-30 דקות נוספות. מוציאים את הלחם ונותנים לו להתקרר על רשת, הלחם צריך לנוח כ-60 דקות לפני שחותכים אותו.